Студень (холодец) из петуха

Петуха разделать, промыть. На дно кастрюли уложить петуши потроха: лапки, шейку, сердце, печень, обработанную голову (удалить глаза и клюв), сверху положить куски разрубленного на 4 части петуха. Перед закладкой в кастрюлю лапки петуха отбить. Все залить холодной водой, чтобы вода покрывала все мясо. На сильном огне довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. После снятия пены добавить коренья (петрушки и сельдерея), морковь, лук репчатый. За 5-7 мин. до конца варки положить специи (черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист и соль).

Готовое мясо вынуть из бульона, а субпродукты продолжать еще варить около часа.

Бульон слегка охладить, процедить, заправить тертым чесноком, добавить предварительно вымоченный в холодной воде желатин, до­вести бульон до кипения, процедить и залить уложенное в формы мясо. Поставить В холодное место.