Суп-пюре из картофеля на мясном бульоне

На 1 кг картофеля - 2-3 стакана молока, 75 г сливочного масла, 2-3 стебля лука-порея, соль и перец по вкусу, 1 л мясного бульона.

Мелко нарезанный лук-порей поджарить на масле, прибавить нарезанный ломтиками картофель, залить мясным бульоном, положить соль и перец и варить до готовности. Сваренный картофель вместе с бульоном протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей к столу суп заправить маслом и растертым в молоке яичным желтком.

К этому супу хорошо подать гренки.