Плов с мидиями

300 г вареных мидий, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. ложки томата-пюре, соль по вкусу, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа.

Мидии нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, морковь соломкой. Указанные продукты обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились мидии (2 стакана), добавить томат-пюре, соль и тушить под крышкой 20 мин.

Рис промыть, сварить до полуготовности и, слегка обсушив, выложить в кастрюлю с мидиями и овощами. Продукты перемешать и тушить под крышкой 30 мин. Готовый плов выложить горкой на блюдо, сделать в горке углубление и положить в него 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.