Соус-сабайон

3 яичных желтка, 75 г сахара, 1 винный стакан хереса или марсалы (вино).

3 яичных желтка и сахар взбить до пены. Миску с этим кремом, постоянно его помешивая, поставить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить херес или марсалу и продолжать взбивать до тех пор, пока соус не станет густым. Потом извлечь миску из кипящей воды и взбивать еще 5 мин., после чего подать на стол.