Сердечная аритмия

Контроль массы тела. Аппетит

Энергию дают не все составные части пищи. Три класса основных пищевых веществ, или макронутриентов, - белки, жиры и углеводы пищи, а также этиловый спирт (алкоголь) являются источниками энергии. За 70 лет человек съедает 2,5 т белков, 2,5 т жиров, 9 т углеводов, что составляет около 70 млн ккал.

Три класса основных пищевых веществ составляют большую часть любой пищи по массе. В типичной пище примерно 1/7-1/8 часть (11-14%) энергии дают белки, 1/3 - жиры и оставшуюся часть (более половины, или 55%) - углеводы. Главный источник энергии в пище - углеводы (крахмал и сахара) - обеспечивают наибольшую часть энергии в рационе человека, второе место занимают жиры, и затем следуют белки.

В организме животных и человека энергия выделяется при окислении глюкозы и жирных кислот, образующихся в процессе переваривания и метаболизма углеводов и жиров или катаболизма аминокислот. Окисление глюкозы и жирных кислот и освобождение энергии осуществляются при участии кислорода, а также минералов, витаминов и ферментов, действующих как катализаторы.

Эффективность использования энергии пищи для осуществления физиологических функций и биохимических процессов составляет лишь 20-25%, а 75-80% энергии делается и рассеивается в виде тепла, поддерживающего постоянную температуру тела.

Примерный расчет энергетической ценности продуктов

Основные пищевые вещества

Содержание в 100 г продукта

Коэффициент энергетической ценности

Энергетическая ценность, ккал/ 100 г продукта

Белки

5,5

4

22

Жиры

9,2

9

82,6

Углеводы

21,4

4

85,6

Общая энергетическая ценность продукта

190,4

Контроль массы тела

На протяжении развития истории и культуры отношение к внешнему виду и форме человеческого тела претерпевало изменения. В эпоху средневековья пышные размеры и пропорции тела возносились как идеал.

Вспомним картины художников эпохи Возрождения, изображающие обнаженных женщин. Только в последние 40-50 лет к проблеме избыточной массы тела и ожирению обратились медицина и наука о питании.

Формы и размер тела (рост и масса) волнуют современного человека не только с эстетической точки зрения. Параметры теля имеют прямое отношение к здоровью человека. Научными исследованиями установлено, что с ожирением связывается увеличение заболеваемости и смертности людей в развитых индустриальных странах.

Вокруг этой проблемы существует много ненаучных спекуляций, заблуждений и предрассудков. Этим пользуются знахари, шарлатаны и целые фирмы, пропагандирующие невероятные средства для похудения и изменения фигуры. Вместе с тем современная наука имеет в этой области вполне определенные знания и располагает механизмами регуляции массы тела.

Регулирование массы и состава тела непосредственно связано с энергетическим обменом и балансом энергии. Фундаментальные физизические законы сохранения массы и энергии имеют непосредственное отношение к питанию и энергетическому обмену.

Действие этих физических законов в питании реализуется через энергетический обмен. Один из принципов питания гласит, что для рационального здорового питания необходимо соблюдение баланса энергии, или энергетического равновесия. Баланс энергии - это состояние равновесия между энерготратами организма и энергетической ценностью (калорийностью) потребляемой пищи. Энергетическая ценность пищи должна покрывать затраты организма или, другими словами, удовлетворять потребность в энергии. Избыток поступающей с пищей энергии (переедание) запасается в теле человека в виде жира.

Недостаток энергии пищи (недоедание) приводит в первую очередь к мобилизации запасов жира и других макронутриентов для получения энергии.

Количество пищи, необходимое для получения 100 ккал, и калорийность привычных порций пищи

Пища

Средняя порция

Ккал на 1 порцию

Количество пищи, дающее 100 ккал

Огурец 100 г (1 средний) 15 6 огурцов
Морковь 90 г (1 средняя) 30 3 моркови
Капуста 100 г (1 тарелка) 52 2 порции
Сахар 2 чайные ложки 55 4 чайные ложки
Хлеб черный 1 кусочек (30 г) 64 полтора кусочка
Яблоко 1 среднее (150 г) 66 1,5 яблока
Слива 4 средних 70 6 слив
Яйцо 1 шт. 75 1 1/3 яйца
Майонез 1 столовая ложка 93 1 столовоя ложка
Кефир нежирный 1 стакан 95 1 стакан
Масло сливочное 1 столовая ложка 100 1 столовая ложка
Банан 1 небольшой 110 1 небольшой
Картофель отварной 2 средних (150 г) 115 2 средних
Кефир жирный 1 стакан 115 2/3 стакана
Котлета жареная 1 шт. 156 2/3 котлеты
Куриная ножка жареная 1 порция 200 1/2 порции
Картофель жареный 1 порция из 2 средних 250 1/2 порция
Сыр 1 ломтик (30 г) 100 1 ломтик
Творог 1/2 пачки (100 г) 150 1/3 пачки
Сосиски 1 шт. (50 г) 133 2/3 штуки

Влияние способа приготовления на калорийность порции пищи

Пища

Ккал

Яблоко

66

Яблоко, запеченное с сахаром

120

Яблочный пирог

330

Яйцо вареное, 2 шт.

150

Яичница из 2 яиц на масле

220

Яичница из 2 яиц с ветчиной

310

Картофель 1 средний отварной

60

Картофельное пюре

100

Картофель, жаренный на масле

120

Картофель, жаренный во фритюре

150






Наиболее просматриваемые статьи: